7月以来，到面点王餐厅就餐的细心市民发现：餐桌上印刷精美的菜单和以前不一样了！不再仅介绍特色产品，而是列出一些食品的能量、蛋白质、脂肪等营养指标含量，根据人体对各种营养素的需要列出产品套餐。

是的，只要你走进面点王吃饭，就可以根据每份餐品含有的能量、热量等科学化的数据，合理搭配，科学摄入人体每天所需的能量，从而避免肥胖甚至疾病的发生，让自己吃的更健康。

这张由深圳市疾病预防控制中心检测的产品营养指标的菜单可谓中国餐饮业的一次创新，它开创了中式食品营养指标化、科学化、标准化的先河。对我们每位市民而言，无疑是餐桌上的一次革命。

蒜茸黄瓜

搭配猪肉韭菜饺

一餐推荐800千卡能量

走进面点王餐厅，在餐桌前刚一坐下，服务员为您递上点单卡的同时，即在您面前摆上一张印制精美的菜单。菜单有一句广告语：“健康气色吃出来——菜品多样，选择多样，膳食均衡，营养健康”。

这张菜单的不同之处，是标识出部分菜品的营养成分检测指标。标识的菜品有蒜茸黄瓜、猪肉韭菜饺、玉米饼、西芹木耳、蔬菜面番茄鸡蛋臊、春饼等产品。标识的检测指标有能量(千卡)、蛋白质（克)、脂肪(克)、碳水化合物(克)、膳食纤维(克)等。例如，蒜茸黄瓜检测标识能量162千卡、蛋白质4．9克、脂肪10＇．1克、碳水化合物13．3克、膳食纤维1．2克。猪肉韭菜饺能量50＇9千卡、蛋白质16．3克、脂肪28．1克、碳水化合物50＇．6克、膳食纤维2．6克。

菜单的另一部分内容是“营养知识”。如蛋白质：蛋白质是人体的必需营养素，是生命的物质基础，没有蛋白质，就没有生命。中国营养学会制定的蛋白质推荐摄入量，办公室白领为每天75克，每餐约为25克。能量：人体的各种生命活动都需要能量，能量来源于食物中的三大产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。中国营养学会制定的膳食能量推荐摄入量，办公室白领为每天240＇0＇千卡（ｋｃａｌ），则每餐约为80＇0＇千卡。

营养知识还介绍，平衡膳食才能营养健康。平衡膳食中的营养素是全面的、充足的。从营养学上看，没有一种食物能够完全满足人类健康所需要的全部营养素。因此，人类必须从多种多样的食物中合理搭配出自己需要的膳食，获得全面均衡的营养素，保证健康和长寿。
 

根据营养素的推荐摄入量所需要的营养和菜品的含量，菜单还列出几组套餐。如蒜茸黄瓜、猪肉韭菜饺、玉米饼：套餐营养含量：能量823千卡，蛋白质24．9克。一餐推荐量为能量80＇0＇千卡，蛋白质25克。根据推荐套餐就餐，就可以满足一般营养的需求。消费者可以根据自己的实际活动量、体重、身高、季节等需求量的变化，对菜品进行适当调整。

数据权威来自疾控中心

阅读面点王餐厅的这张菜单，在产品营养指标标识内容的下面写着一行文字：“表中数据由深圳市疾病预防控制中心测定”。
面点王有关负责人介绍，面点王产品营养指标的标识，其实是政府行为，面点王只是深圳市疾病预防控制中心选定的开展市民科学饮食、合理膳食的一个点。目前深圳市疾病预防控制中心已经对面点王的20＇个产品进行了营养指标的检测，更多的产品检测还在进行当中。
记者采访深圳市疾病预防控制中心营养与食品卫生科黄薇主任。黄主任介绍，食品营养指标检测与标识是推动市民科学饮食、合理膳食的一项内容。

黄薇主任称，目前国内正致力于食品的安全与卫生工作，但在解决了温饱之后，随着人们生活水平的日益提高，如何吃好，吃得科学，也是一个非常突出的问题。改革开放30＇年来，深圳经济快速发展，但市民科学营养和健康饮食知识却十分缺乏，引发了很多健康问题。比如日益增多的肥胖症、糖尿病，以及高血压、高血脂、高血糖“三高”人群，重要的原因就是“病从口入”，饮食不健康、不科学所造成。因此，计划利用3年时间，在全市开展科学饮食、合理膳食的知识推广和普及活动，将科学饮食、合理膳食的知识进社区、进家庭。活动将通过普及营养、健康饮食知识，合理膳食理念的推广，教会人们怎么吃、如何吃的合理，从而吃出健康。

选择面点王作为试点单位，一是面点王具有品种多样化、粗粮蔬菜多等特点，通过合理的选择搭配容易达到膳食均衡、营养健康的目的。二是在餐厅里推广营养知识更生动、有效。因为面点王是国内知名的中式快餐品牌，在深圳有50＇多家连锁店，分布全市的各个重要街道、商圈和社区，每天有几万深圳市民到面点王餐厅就餐，并且多为白领和市民家庭。以面点王餐厅为点，将营养课堂搬进餐厅，是推广科学饮食、合理膳食的好形式，能起到比讲座、培训等形式更好的效果。

黄薇主任介绍，目前市疾病预防控制中心与面点王合作，已经印制了数十万张科学营养健康菜单及各种各样的合理膳食、促进健康等营养知识宣传单张。希望做到每个月开展一项健康主题的宣传，并在餐厅内向市民宣传推广，过一段时间还会推出新的内容的科学营养健康菜单。面点王将成为深圳市民科学饮食、合理膳食知识普及的大课堂。
 

中式餐饮品种丰富

营养成分

检测难度更高

黄薇主任认为，深圳开展科学饮食、合理膳食知识推广活动，在全国走在前列，特别是对中餐食品进行营养成分的检测和标识，可称得上是中式饮食的一次重大创新。特别是由政府主导、企业参与的产品营养成分的检测和标识在国内还是首次。

部分西式快餐也有对产品营养成分作检测和标识的，有的国家还有这方面的严格规定。但是一般认为，西式快餐产品单一，工业化生产，易于营养成分的检测和标识。而中式餐饮产品丰富多彩，手工制作，个性化强，同样的产品，不同的餐厅，营养成分会不同；同一家餐厅，不同的厨师做出来的菜品不但味道不同，而且营养成分也会不同。特别是中餐分八大菜系，不同区域饮食风格迥然不同，进行产品营养成分的检测和标识是很难做到的。现在，深圳面点王做到了产品营养成分的检测和标识，并且将成为一种常态的检测和标识，可算得上是中式餐饮的一次革命，推动中餐科学化、现代化向前迈出了关键的一步。此举将在深圳餐饮界进行推广，对全国饮食界会产生重大影响。

■小资料

面点王菜品营养信息

主要营养素含量 蒜茸黄瓜 猪肉韭菜饺 玉米饼 西芹木耳 蔬菜面 番茄鸡蛋臊

春饼能量(ｋｃａｌ) 162 50＇9 152 164 364 73 182

蛋白质(ｇ) 4．9 16．3 3．7 1．7 12．3 2．8 6．4

脂肪(ｇ) 10＇．1 28．1 1．4 15．3 1．7 6．1 4

碳水化合物(ｇ) 13．3 50＇．6 32．5 6．7 77．6 2 30＇．8

膳食纤维(ｇ) 1．2 2．6 1．2 1．9 2．6 0＇．2 1．1

表中数据由深圳市疾病预防控制中心测定
 

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