现今传统餐饮其实利润很低，而线下门店各种成本却居高不下。餐饮行业的痛点是时间和空间，时间上“饭点”限制消费频次以及饭点之外餐馆运力空闲;空间上堂食造成餐馆大小对餐馆发展局限。

2019年10月14日，亿欧网受邀参加由中国饭店协会主办的全国餐饮企业4N+互联网中国行大会，会上蚂蚁金服陈盛、雅座CEO白昱等嘉宾进行了分享，亿欧网据现场演讲内容做观点集锦如下：

 

 

 

蚂蚁金服口碑网商家生态运营总监陈盛:应该学习的不是互联网而是做好餐饮

尽管现今互联网+概念很火，但是传统餐饮应该做的还是服务好顾客，找到提升餐品质量的方法。广告、促销和营销都不应是传统餐饮关注重点。

 

雅座CEO白昱：餐饮现状惨谈优惠多代价多一地鸡毛

互联网精神是便利、便宜和服务体验，而互联网平台通过对用户流量的抢占压低了商家的利润，挤压商家用户流量，将餐馆本身变成加工厂或者代工厂。传统餐馆需要认清，互联网是工具和载体，餐饮企业应该通过用户数据进行数据分析，寻找差异化提升餐馆本身。

 

金百万董事长邓超：时间乘空间，突破现有天花板

现今传统餐饮其实利润很低，而线下门店各种成本却居高不下。餐饮行业的痛点是时间和空间，时间上“饭点”限制消费频次以及饭点之外餐馆运力空闲;空间上堂食造成餐馆大小对餐馆发展局限。因此传统餐馆需要突破时间和空间限制，在不挤压堂食正常后厨运力的空闲时间内，将空闲运力转化为餐馆赢利点。

 

黄太吉创始人赫畅：传统餐饮不将就，你永远不知道我明天在做什么

传统餐饮转型时，不应受到过去经验总结的过分影响，互联网更新迭代之快，保持原创才能循着发展趋势找到合适自己的未来。转型无非是成本结构的改变，而这需要考虑用餐场景的变化，用别的方式避开现有消费频次对发展的限制。传统餐饮习惯对变化将就，在一定程度上需要更新知识体系，进行创新。

 

百度糯米副总经理傅海波：传统餐饮+互联网，完成消费闭环

传统餐饮需要线上流量，因为未来消费群体是年轻一代，因此未来商机在于如何获取更多用户更多流量。百度糯米为商家推出会员+服务，为商家提供线上平台并完成三个闭环，个闭环是现付和预付闭环;第二个闭环是线上和线下的结合;第三个闭环是新客老客之间口碑营销。

 

哗啦啦创始人王济民：传统餐饮需要一体化CRM系统，降低上线成本

传统餐饮在进行互联网化时，或许会采取自建APP、建立独立支付工具等方式，但这些方式会产生对账成本增加、时效性打折扣、不同系统之间衔接不畅问题，对此，传统餐饮应从三方面转变观念：①转变互联网化认识;②找到正确线上化方法;③不能过度依赖微信公众号。哗啦啦建立一体化的CRM系统，将传统用户社群化。

 

海底捞CIO施琦：黏住用户比引流更重要

海底捞通过将门店管理系统化，改变传统到店用餐无聊等待现状，增加小游戏提高趣味性，以增加用户黏性。信息化应该从无到有，服务应该从小到大，黏住用户比引流更加重要。海底捞开发海海游戏，提高用户体验，让用户从被服务者转变为参与者，提高用户参与度，进而增加对门店黏性。同时海底捞体验店现在是一个开放性平台，可为合作商家做体验场景提供。

 

 

 

人人湘CEO刘正：减少中间环节，人人湘致力打造“四无”餐厅

人人湘做餐饮的理念是：①破掉一切非表要的;②破掉一切可能影响发展的;③把省下的一切用在餐饮上。现今人人湘线下体验店完成无服务员及无收营员，并致力通过互联网达到全自助模式。落后的生产力终将会被生产力迭代，高频的连锁的易复制的会是互联网未来发展的主导方向，而人人湘将致力打造无服务员、无收银员、无厨师、无采购员的用餐体验。

 

微智全景CEO李岩：实体上线，还需注意开源和节流

用户需要的服务场景不尽相同，旺pos通过为传统餐饮提供服务，以商业终端的方式，让传统餐饮实体具备互联网能力，但是传统餐饮在进行商务电子化时还是应该注意开源和节流。

 

木屋烧烤创始人隋政军：互联网是一种体验工具

餐饮行业应该看中餐品，应注重价值。隋政军认为：①想做什么不重要，关键是看顾客需要什么;②研究竞争对手，观察你的竞争对手不希望你做什么;③互联网是一种体验工具，它可以提高效率放大口碑，但好吃又便宜才是餐饮之本。传统餐饮需要注意互联网对其影响，但做好自身产品，抓住餐饮本质才是*重要的，不忘初心，方得始终。

易淘星空CEO张洋：K因子会对传统餐饮产生颠覆

互联网+O2O是必然趋势，传统餐饮拥抱互联网有四种方式：①破掉中间渠道的直销模式;②B2C平台与餐饮竞争共享;③利用互联网形成品牌口碑;④供应链互联网化。互联网思维是对传统理论的颠覆，会形成一种颠覆式创新，而在形成K因子之后，K因子会对传统餐饮运营中方方面面产生影响，能让其产生质的飞跃。

 

亿欧网合伙人李双：场景扩展融资变迁，一切都是的安排

餐饮业作为*早深入探索O2O的行业，发展至今已经历了团购、外卖、系统、品牌四个阶段，第五个阶段可能是90后、00后催生的家庭食用场景和小而美及虚拟现实智能餐厅。从堂食到外卖再到私厨上门及供应链，餐饮业服务场景不断扩展，相应VC投资考量因素也在不断增加，从服务到体验，餐饮业将循着的安排发展下去。

 

人人投CEO郑林：建立诚信体系，让股权众筹不再困难杂乱

人人投截至2019年10月14日，会员超过190万，平台一笔1200万元融资在35s内完成。人人投致力连接多家投资机构，为投融资双方提供一个交流平台，并严格监管把控交易双方的诚信，严厉打击不诚信行为。

 

餐饮疯人院创始人孔令杰：从员工到老板，都是品牌代言人

甜心摇滚沙拉创始人吴婧然：让专业的人做专业的事，自媒体传播应该制造内容

总结：传统餐饮在进行互联网化、O2O化时，需要注意把控餐品品质，做好堂食用餐服务，在不影响现有线下餐馆运营的同时，正确利用互联网工具创造附加价值。互联网化应依托餐馆现有运营体系，可以通过自主研发或与第三方合作方式，获取线上流量入口，提高餐馆运力，将效益化，但餐饮行业本质仍是餐品品质本身。

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