[记者 王颖 ] 近日，中央巡视组对安徽、天津等四省市杀出“回马枪”，上轮被巡视的地方和单位迅速进入整改环节。作为整改措施，安徽省纪委更是抛出号称“史上*严禁酒令”，一时间引起各界关注。作为处于此禁令“迎风口”的餐饮业，他们是否做好了准备?如何安然面对?能否逃出生天?记者带您现场直击。

　　视角一：对整个餐饮产业链冲击全面，但影响轻微，没有破坏力。

　　与上轮禁酒令之下，餐饮业怨声载道，甚至有著名餐饮企业应声而倒的情况有所不同，此番禁酒令在高端餐饮业则显得波澜不惊。合肥市庐江县金江文华假日酒店，是当地*具代表性的高端餐饮企业。投资人吴福海一脸轻松：“我们两年前就已经熬过来了”。通过推行“减少适当降低价格、备餐品种、提高面向大众餐饮的菜品比例、服务流程重组优化”等诸多有效措施，金江文华至今仍牢牢处于当地餐饮业龙头的位置上。

　　令人意想不到的是，上轮禁酒令中几乎没有感受到冲击的中小型餐饮企业，却发现今年的生意不太好做了。位于合肥市望江南路上的“王岗精品土菜馆”是家中端饭店。老板王鹏伟，深感担忧：“那些大饭店悄悄地在价格上向我们靠拢”。他担心，高端餐饮在就餐环境、菜品质量、就餐服务等各个环节的客户体验上，都明显高于中端餐饮，他们在价格上靠近中端，势必会抢走大批原本属于中端餐饮的客户。目前的销售情况，正是这个担忧的现实注脚。

　　感受到冲击的，不仅仅是饭店。作为餐饮业产业链较重一环的原材料批发商户，面对禁酒令，也感到了深深的压力。原材料采购平台“抱抱餐饮”，是业界举足轻重的采购平台。运营部李民东告诉记者：“在*严禁酒令颁布的第二天，抱抱餐饮的高端食材如海鲜类，订单就应声下降了3%，特色食材如山珍河鲜野味，也出现明显的下降”。从大数据上看，显然高端特色食材的批发企业，也感到郁闷。

　　通过走访，记者发现：整个餐饮产业链，或多或少都感受到了冲击。有意思的是：普遍表示担忧之余，从业者却都对自己能够度过这个危机信心满满。上述王鹏伟笑言：“关门不至于，大不了我们也去抢小饭点的市场，跟他们比我们也有自己的优势。而且，我们跟大饭店相比，也有成本优势!”;对王老板的这个说法，小饭店老板则更加坦然：“我现在都在重点做外卖了，他来抢客户就给他!”;而原材料商户也没有过多担忧：“食材高端低端，对我们来说，就是换个经营品类，伤筋动骨是不会的。”;李民东依旧注重分析：“从抱抱餐饮的饭店采购订单总量上看，餐饮业总体十分平稳。上一轮禁酒令，使面向公款消费，而且经营单一的餐饮企业损失巨大的同时，也迫使大部分高端餐饮企业更加注重产品和服务本身，通过提升专业性，提高了竞争力。因此，他们应对本轮禁酒令，应该是游刃有余，不再担心了。”

　　著名的合肥市宁国路餐饮一条街生意依旧火爆

　　视角二：禁酒令催生餐饮业创新与变革

　　金江文华吴福海告诉记者：“上轮禁酒令后，我们的变革是深刻的”。为了降低成本，他们将每天的备餐食材，从120个品种下降到了70个，但菜单上的菜品数量，反而增加了。“我们加大了常见食材的菜品研发”，吴福海说：“禁酒令以来，我们每年都联合安徽省内6家加盟酒店，做一次大规模的联合菜品研发活动。至今我们已经开发出300道以上的创新菜，深受点单欢迎。现在，特色创新菜成了我们的标签”。记者没有想到，禁酒令竟然成了酒店菜品创新上的巨大动力。

　　李民东则直言不讳：“抱抱餐饮的发展，禁酒令起到了很大的推进作用!”。抱抱餐饮深受饭店采购欢迎，有两大法宝：通过“食材采购抱团”让单个饭店获得集团采购相同的价格优势、同一食材多个供应商亮价比价挤出价格水分。这两个杀手锏功能，都是上轮禁酒令后推出的，帮助抱抱餐饮从一个名不见经传的餐饮采购平台，一举成为不同规模饭店的采购必用工具。“不会用也要学啊，不然采购成本肯定比别人家高”，王鹏伟显然是抱抱餐饮的用户：“我现在跟大酒店享受的是一样的价格待遇”。无奈中，王鹏伟也透露着一些欣慰或者说喜悦。餐饮业的互联网+，之所以比其它行业先行一步并蔚然成风，谁都没想到，禁酒令居然是背后的推手。

　　采访中，记者深深感到，整个餐饮业，“想办法”、“变”是绝对的主流。这个严格的禁令，在制止不当公款消费、防止腐败滋生的同时，竟然成了餐饮这个古老行业的创新令，这大概是纪委当初下令时所不曾想到的吧!

　　视角三：百姓尽享禁酒令红利

　　记者在金江文华采访时，位于三楼的一个32个餐位的豪华包厢里，一群年轻人正在给朋友庆生。这在禁酒令之前，是完全不可能的。总经理黄冬冰告诉我们，以前这样的包厢，虽然不收包厢费，但需要有3000元的消费。这个限制早已取消。

　　王老板也在忙着拆除隔断，把三个包厢并入大厅。换上卡座后，可以容纳更多的三两小聚。正在就餐的李女士显然是这里的老食客：“带孩子换换口味，比自己做也贵不到哪里去，省得买、省得洗、省得做。”，禁酒令以来，她家基本周末固定在饭店就餐一次。食客老李似乎对杯中之物如数家珍：“别的不讲，讲酒，五粮液、茅台…...那是真低了不少!”。显然，公款消费拉高的高端酒水、高端食材的价格，被禁酒令挤出了不少价格泡沫，它们在价格上又打回了凡间。

　　“普通食材目前占抱抱餐饮订单总量的75%以上”，李民东分析说：“这说明无论高端还是中端饭店，都将服务重心转向了百姓消费、大众消费”。他特别指出，抱抱餐饮连续几年的高增长，与餐饮消费的百姓市场的增长是密不可分的。

　　后记

　　结束采访时，合肥街头暴雨骤停。树下落叶满地，枝头绿意盎然。禁酒令的蝴蝶翅膀，扇动到了整个餐饮业的各个环节－－－－阵痛是有的。但过后，新生命势必喷薄而出，迅速茁壮。

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