人民网济南8月18日电（宋翠）16中午，济南市民李先生和朋友在山东舜和酒店吃完饭后，用酒店提供的专用打包盒将未吃完的菜进行打包，然后装进打包袋，和朋友一起离开。

　　“光盘行动”以来，“勤俭节约 拒绝浪费”的消费观念已经深入人心。今年7月份，从中央到地方，新一轮行动热潮把“光盘行动”的触角伸向餐饮企业和社会的每一个角落。

　　7月26日，山东省商务厅联合省烹饪协会、省旅游饭店协会、省住宿与餐饮协会发出了“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”的倡议，倡导餐饮企业在餐饮服务各环节严格落实有关要求，传承和弘扬中华民族勤俭节约的光荣传统。

　　那么各地企业落实情况如何呢？

　　在位于济南西部的山东舜和酒店一楼自助餐区，记者注意到，每个餐桌上都摆放着“勤拿少取 请勿浪费”的提示牌，在取餐区摆放着“理性取餐”的牌子。在二楼的点餐区，每个菜都分大小份，顾客可以根据自己的人数和需要点餐。

　　“为顾客省钱是我们的硬道理。”山东舜和酒店副总经理陈法波热情地向记者介绍酒店的“省钱之道”。他说，自助餐区之前曾做过“剩餐（以4人桌为准）低于150克奖励10元”的活动，现在倡导顾客吃多少拿多少，；点餐区全部是明档点餐，服务员在顾客点餐时会主动提醒顾客“菜已经够了，不够再点。”让顾客既省钱，又有面子。

　　“有的请朋友吃饭，顾客好面子，不好意思打包。我们的服务员会善意地提醒打包，并提供我们专门为其准备的打包盒和打包袋。”陈法波说，酒店80%的菜都设置了大小份，服务员会及时顾客提醒根据情况点菜，剩餐及时打包。

　　陈法波表示，酒店的顾客大都是会员，目前顾客和酒店之间已经形成了节约的默契。拿10人台的餐桌为例，餐余废物平均大约在500克左右。

　　“我们不但倡议广大消费者摒弃好面子、讲排场的陋习，还倡导餐饮企业要自觉将厉行节约纳入生产、加工的全过程。”山东省商务厅商贸发展处副处长张强告诉记者，餐饮企业也在不断加强科学管理，通过激励厨师限度利用原材料等方式，减少后厨浪费个和餐厨垃圾。

　　“我们门店销售的每一道产品，都是经过精心研发试验。”济南超意兴餐饮有限公司是一家快餐企业，人力资源部负责人宋业飞介绍说，公司根据顾客的需求对产品种类与单品重量进行了设计，还对不同年龄段的人就餐进食量做了研究，推出了整份饭和小份饭。

　　“除了餐桌上的‘光盘’，我们也在倡导后厨的‘光盘’。”宋业飞说，公司从原辅料采购到加工、餐食烹饪，都实行厉行节约的内控管理；原料实行集中采购，通过中心厨房的标准化和流程化生产进行统一配送，减少供应端的浪费。

　　记者在采访中了解到，餐饮企业还把大数据运用到“光盘行动”，实行从原料到餐桌的智慧管理，向“零浪费”挑战。

　　山东中品一禾餐饮有限公司是一家专业从事高校餐厅的新型连锁企业，该公司在大学食堂试点智慧餐饮服务平台，所有学生消费数据全部接入智慧平台，通过大数据分析，分时段智能生成每道菜、每种原材料的需求量，不断逼近餐桌供应的零浪费。

　　“全省餐饮企业严格落实商务部、中央文明办工作意见，在全社会倡树勤俭、节约、文明、健康的良好社会风气和消费习惯。”张强告诉记者，为做好宣传引导工作，商务部门精心设计并印制了宣传挂图，分发给餐饮企业。相关餐饮企业也主动配合，结合企业自身特点设计制作了宣传标语、刊板、桌牌标签，在餐厅大堂、点菜间、餐厅包房等明显位置张贴摆放，营造了倡导文明消费、节俭消费的浓厚氛围。

　　“在工作中，我们坚持餐饮行业服务和管理并重，‘光盘行动’得到餐饮企业的积极响应，”张强欣慰地表示，各地市用行动向传统观念挑战，向管理要效益，向餐饮企业的科学管理、数字化管理迈出了坚实步伐。

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