民以食为天，很多人都深信这句话，觉得餐饮业有前景，为此就前赴后继地加入到创业大军中。有一掷千金，也有小本试水；有从业多年的内行，也有啥都不懂的外行。赚钱的总会有，但怎样都轮不到自己。别人赠得盘满钵满，然而自己去不断亏钱。这是为何呢？

虽然运气也是实力的一部分，但到了弹尽粮绝，也就是*创业*危急，*重要，需要做出决定生死的选择时，还得看个人本身的能力。一子错满盘皆落索，一个抉择错了，之后再怎么努力都白费。因此，如何选择对的餐饮项目启动，是至关重要。

一、不盲目跟随

跟上潮流，抓住热点，顺势而为是聪明的做法。但只要是流行就关注，只要是热点就抓住，盲目地跟随就不好了。

在中国市场，一旦某些东西流行起来，大家都会一窝蜂地涌上去，大家都以*快的速度去模仿。餐饮业时尤为明显，某个品牌做得好，餐馆的客人多，不用多久，这家店的附近就会陆续出现几家相似，甚至相同的餐馆。

曾经在一条只有30米的美食街内，出现6家黄焖鸡，那景象可壮观。然而2个月后，再次经过那条美食街时，仅剩下*后1家。

像这种案例层出不穷，每天都有。投资创业前，一定要沉得住气。热点需要抓住，但太过流行的东西，就要再三考虑。餐饮市场流行一句话“剩者为王”，能留到*后的都是资金足够雄厚，能承担得起长时间亏损的商家。

二、核心竞争力

尽量找没人竞争的蓝海市场。没人竞争，就代表可以独吞整个市场。不要盲目地以为自己一定能做到，可以轻松打败同行。虽然总会有一个*后能拿名，但在硬实力不够之前，别幻想这种好事出现在自己的身上。

如果找不到蓝海市场，又一定要和别人竞争，那就必须找到自己的核心竞争力，也就是自己的主打产品。这个主打产品不一定是你做得，但必须让消费者认为你是做得、*精、*专业，从而知道你、记得你。

比如大家都是火锅，那能否做个专门吃鸡的火锅，起个名字叫“凤凰火锅”。又比如大家都做鸡煲，那能否做个榴莲鸡煲？或者椰奶鸡煲？除了在吃的方面下功夫，还可以在其它方面做文章。像海底捞那样在服务这块下足功夫，或者像一种叫火焰鹅的菜，上菜的时候，整个鹅都被火包着，在燃烧。这些也是可以的。

当然，找特别，小众的市场是一个很好的突破口，可是一旦太小众就要小心了。毕竟受众人群太小，即使有回头客，周期也会很长。赚钱的餐饮很大程度都是依靠回头客，拥有回头客是依靠大量普通客人来慢慢深沉，从量变到质变。太小众的产品可能没太大基数的用户，从而很难深沉。

三、产品标准化

做过餐饮的都知道，老板与厨师经常会出现矛盾。有时候一言不合就杠上，甚至离职。餐馆里，口味是很重要的，换了厨师后一旦出品的口味变样了，客人可能就不买账了。找新的厨师，如果便宜的，可能出品达不到要求；如果好的厨师，除了工资高，还不好管理。产品的标准化、流程化可以有效地把这种风险降到。把一道菜品的制作，分解成多个标准化的工序，分发给不同的员工去完成，不仅可以提高效率，还可以降低厨师离职的风险。通过专业的培训，即使是完全不懂的新手，也可以快速地学习并且上手。从而达到保持出品质量，方便人员管理，降低员工工资的需求。选择可标准化，可流程化的产品，是至关重要。

四、加盟的陷阱

中国餐饮信息网认为，对于不了解餐饮行业的菜鸟，加盟不失为一种不错的选择。但是加盟可是一把双刃剑，好的项目可以赚钱；而不好的不但赚不到钱，还亏了一大笔加盟费。加盟前，必须到总部考察，这是*基本的。然后还需要去品牌相关的加盟店蹲点考察，至少需要一周时间。实地考察时，公司都会推介一些加盟店，这类店铺一般都是生意比较好的，看不出什么问题。要看出真正的问题，除了总公司推介的，还需要自己找一些非推介的。还需要与已经加盟的老板多聊聊，了解一下真实的情况。这样得出来的信息与数据才会更加真实，不会被一些表象所迷惑。

五、总结

项目的选择，不是头脑发热，随便拍板就能决定就事情。需要经过不断研究，多方考证后，才能得出*终的结果。切记不可像闪婚那样，今天认识，明天结婚。

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