顾客的用餐过程是一场用所有人体感官进行体验的过程，一家餐企带给顾客什么样的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，带给顾客什么样的体验与感受决定顾客的回头率。

9月10日，广东省餐饮服务行业协会和餐饮O2O主办的第二届中国餐饮业O2O大会上，主题：O2O，让餐饮链接一切。来自海底捞、木屋烧烤、云味馆等餐饮品牌和线上服务企业发表了*新观点，现场非常火爆。以下是餐饮O2O创始人罗华山的主题演讲《餐饮转型互联网之路》。

 

1、人类进化史就是效率提高史

人类从直立行走以后，就一直利用工具来提高效率，其中电、蒸汽、互联网的发明，更是促进人类效率提升的划时代进程，所以一切商业归根结底就是效率的竞争!

餐饮业底层内功：人效、坪效、时效、供应链效率。。。这些对应的是成本结构，而互联网可以改变成本结构。比如线上引流可改变对铺位选址的依赖;粉丝社群连接可销售长尾产品;手机点餐支付可以减少服务人员提高人效;跨界合作可以重构价值，优化供应链...

 

 

 

2、小而美是目标，小而精是路径

未来“消费升级”已成为更大一轮经济增长的原动力，很多的生意包括餐饮将围绕着消费升级而展开，小而精对应消费升级和文化体验要求而生的。

在“三高”成本压力和激烈商业竞争下，小而美餐饮是未来趋势。“小”是面积小产品少，“美”不仅是环境美颜值高，更主要是商业模式要美，盈利更要美，这也是小而美餐饮的发展目标。

但是，如同中国企业界讨论了N久的话题一样，是先做大还是先做强?只有先做强才能做大，否则只是空中楼阁，餐饮也是先做到小而精才能实现小而美。

 

3、互联网餐饮三要素：社交+场景+内容

移动互联网时代的餐饮到底有什么要素呢?我认为是社交+场景+内容。

餐饮的本质是社交

餐饮从饱腹到好吃再到吃好，其实就是除吃之外，要有更多的社交互动属性。快餐更多满足饱腹，如同标品容易被网络冲击，为什么今年上半年麦当劳关闭60多家店，与外卖O2O的崛起有很大关系。

跟谁去吃?去哪里吃?吃什么?如何吃?都是我们要去思考的。背后都有一个本质需求就是某种目的社交，一个人是不会出去吃饭，而是直接叫个快餐了事。

 

 

 

场景化餐饮时代来临

我们的世界是由无数个场景组成的，人们基于某种消费场景去对应的餐厅。商务宴请、家庭欢聚、朋友聚会、毕业酒会...,那我们就要做这些场景化解决方案，而不单纯做产品。

两个场景非常重要：小场景和大场景。大场景解决顾客的刚性需求，小场景解决心理需求。只有懂得迎合用户场景化消费的习惯，才有可能创造出更多的消费机会。

自媒体产生内容传播品牌

在人人都是自媒体时代，餐饮的一切都是内容。产品、服务、环境，社交互动，都可以设计成分享内容，让顾客进行自传播。

 

4、从无感到有感打造品牌

顾客的用餐过程是一场用所有人体感官进行体验的过程，一家餐企带给顾客什么样的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，带给顾客什么样的体验与感受决定顾客的回头率。

从品牌、环境氛围、服务和菜品等方面进行全方面的五觉设计与打造，让企业差异化与竞争同行树立鲜明的特色，呈现出独特高性价比的用餐体验。打造企业的五觉体系，成就企业的品牌与顾客忠诚。

五觉体验是与顾客产生感觉的基础，人格化其实也是为了让消费者“有感”到品牌的个性、情怀。

用马化腾的一句话来结束，你什么错都没有，就错在太老了!

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