在我们长乐镇，做长乐甜酒的有大小作坊一百多家。发小卢皇，小名皇婆，去年打工回来，也开始做甜酒。米酒在我们这里就叫甜酒。皇婆刚开始没什么客户，销量不是很好，*近发现，散装的米酒销路还不错。
 

前几天，皇婆专门抓了几斤龙虾和野生黄鳝，弄了几个好菜，特意请我去喝酒，平时我们来去都很随意，咋今天这么客气？反正不是什么鸿门宴，好酒好菜干了再说。

酒过三巡，皇婆问我，他做的米酒太甜怎么补救？原来是要打探商业秘密。我家做米酒，是50年老作坊了，每年销量10多万瓶，技术算得上很好。米酒太甜怎么补救，对我来说小菜一碟。因为是发小，加之吃人嘴软，就知无不言咯。

米酒太甜怎么补救呢？他是卖散装的，把米酒汁水压出来，论斤卖。我告诉他，要搞清楚米酒太甜怎么补救，就要知道酿酒原理。糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多个葡萄糖组成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒经过一段时间发酵会很甜。如果继续发酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇，甜味变低，出现苦涩味。在自然条件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸，米酒就变酸了。

说了一长串，皇婆似懂非懂。米酒太甜怎么补救，还是丈二和尚摸不着头脑。我只能明示了：一，酒曲不能多放，尤其是现在天热，和酒曲时来回7次，和匀。二，温度不能超过37度，不能低于22度。三，发酵36小时要出温室，这时米酒做好了，很甜。在自然条件下再发酵3天，甜味就会降低，酒味就出来了。

米酒太甜怎么补救？皇婆这时豁然开朗。敬酒！敬酒！酒虽好喝，情义再深，身体重要，愿好兄弟创业成功！

原创作者：临湘市百纳甜酒厂