传统手工甜酒酿的做法主要有六步：

1，浸泡糯米。甜酒酿的做法中选米很重要，一定要选优质糯米。长乐东甜酒酿就是选择当地特有的三寸桂花糯米，属于晚稻米，米白，长粒，柔和，糯性不强，九月收割，日照时间长，做出来的甜度高。根据气温高低，清水浸泡4—7个小时，泡到用手能搓烂为止。

2，高温蒸米。把泡好的糯米用清水淋透，淋到水清为止。然后上木甑，木甑底部要铺上一块粗纱布，便于上汽和过水。大火蒸熟，上大气5—8分钟。

3，糯米过水。甜酒酿的做法中这一步也很重要，蒸熟的糯米如果过水少了，没有凉透，做出来的甜酒酿就有点酸。把木甑架起来，每40斤糯米需要淋水5桶。

4，糯米和曲。酒曲是催化剂，加速糯米的发酵。一般40斤糯米放2—3颗酒曲，酒曲要碾碎和匀，长乐东甜酒酿一般开会翻动7次。

5，装坛入室。甜酒酿的做法有很多，有的装在缸里，有的装在坛子里，有的装在瓶子里，长乐东甜酒酿一般装在瓶子和特制的坛子里。

6，温室发酵。传统手工甜酒酿的做法，发酵是关键一步，发酵的诀窍在温度控制。甜酒酿发酵一般在24℃—35℃之间，先高后低，36个小时发酵完成。长乐东甜酒酿现在采用智能温控技术，一键发酵，温度精准，品质有保障。

甜酒酿的做法有很多细节，如不甜，发酸，生硬心，水太多等等，纯手工制作要在实践中去摸索。