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三聚甘油单硬脂酸酯 CAS号：26855-43-6
点击次数：73发布时间：2013/11/21 17:05:26
更新日期：2019/7/25 12:48:01
所 在 地：中国大陆
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相关标签：三聚甘油单硬脂酸酯
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详细内容
产品说明：三聚甘油单硬脂酸酯 CAS号：26855-43-6或27321-72-8
中文名称：三聚甘油单硬脂酸酯
中文别名： 聚甘油单硬脂酸酯
英文名称：triglycerol stearate
分子式：C27H54O8
分子量：506.72
三聚甘油单硬脂酸酯是硬脂酸和平均包含三分子甘油的甘油聚合体形成的酯，是一种非离子弱亲油性的乳化剂，具有很强的发泡、稳泡性能，可以提高食品的搅打发泡率。可广泛用于焙烤食品，冰淇淋，面制品，乳制品中。
外观/ 形状： 白色到淡黄色粉末，蜡状固体。有轻微脂臭，带腊味。可溶于水和乙醇。
酸值 ≤8
碘值 ≤3.0
皂化值 120~135
水分，Karl Fischer ≤2
HLB 7.0
产品应用：冰淇淋：能显著提高冰淇淋的膨胀率，使其口感细腻、滑润、保型性好，并具有良好的干性度。
人造奶油、巧克力：可防止油脂分离、渗出，能抑制油脂结晶，提高延伸性和分散性，并改进口味。
植物蛋白饮料 在（杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等）含油脂或蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，延长保存期。
肉制品：在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉、馅类制品时，往往需加入适量淀粉作填充剂，加入聚甘油酯可防止淀粉回生，老化。同时由于其乳化作用，可使脂肪更好地分散，易于加工。抑制成品吸水，收缩和硬化，延长其保存期等。
方便面和速食面：能促使水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便使用。 使用方法：先将本品投入水或油中（约1：3混合），加热到60℃以上，搅拌分散溶解后再投料使用。在水剂制品中，可与其他原料同时投料，在60℃以上搅拌、溶解、乳化。
外观/ 形状： 白色到淡黄色粉末，蜡状固体。有轻微脂臭，带腊味。可溶于水和乙醇。
酸值 ≤8
碘值 ≤3.0
皂化值 120~135
水分，Karl Fischer ≤2
HLB 7.0
产品应用：冰淇淋：能显著提高冰淇淋的膨胀率，使其口感细腻、滑润、保型性好，并具有良好的干性度。
人造奶油、巧克力：可防止油脂分离、渗出，能抑制油脂结晶，提高延伸性和分散性，并改进口味。
植物蛋白饮料 在（杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等）含油脂或蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，延长保存期。
肉制品：在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉、馅类制品时，往往需加入适量淀粉作填充剂，加入聚甘油酯可防止淀粉回生，老化。同时由于其乳化作用，可使脂肪更好地分散，易于加工。抑制成品吸水，收缩和硬化，延长其保存期等。
方便面和速食面：能促使水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便使用。 使用方法：先将本品投入水或油中（约1：3混合），加热到60℃以上，搅拌分散溶解后再投料使用。在水剂制品中，可与其他原料同时投料，在60℃以上搅拌、溶解、乳化。
面包、蛋糕类: 防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生、降低面团粘度，便于操作，促使面筋组织的形成；提高发泡性，并使气孔分散，致密；促使起酥油乳化分散，从而改善组织和口感. 建议用量：0.1~0.2%
饼干类: 使起酥油乳化，分散，改善组织和口感，提高面团亲水性，便于配料搅拌，提高发泡性，使气孔分散，致密. 建议用量：0.1~0.3%
面条类: 减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性，吸水性和耐断性，提高面团的亲水性，降低面团粘度，便于操作. 建议用量：0.1~0.5%
鱼肉糜、香肠等: 使所加的油脂乳化，分散，提高组织的均质性，有利于表面被膜的形成，有效提高商品性和保存性. 建议用量：0.1~1.0%
糖果类: 使所加油脂乳化，分散，提高口感的细腻性，可防止表面起霜，防止砂糖（水相基）结晶. 建议用量：0.2~0.5%
胶姆糖: 提高胶基的亲水性，防止粘牙，使各组分均质，防止粘连包装纸. 建议用量0.2~1.0%
冷冻食品: 改善疏水组分的析水现象，从而防止粗大冰晶的形成. 建议用量0.08~0.12%
豆腐：抑制发泡，提高豆浆的亲水性，使其与豆渣充分分离，并因保水性的增强而提高出浆率，提高固化成型后的保型能力。建议用量：0.05~0.08%
巧克力：防止表面起霜，提高表面光泽度，降低粘度，提高耐热和保型能力。建议用量0.1~0.4%冰激淋：提高充气性，使成品具有高膨胀率，改进组织均匀性，提高耐热性，保型性，“保持干燥感”。 建议用量：0.08~0.12%
果汁饮料：促进并保持结晶微小，稳定，提高发泡能力，提高耐热性。建议用量0.15~0.3%
人造奶油及其酥油：使人造奶油中的水分乳化，分散，防止水滴的形成和分离，提高起酥，易分散能力及提高被加工物料的使用效果。建议用量：0.2~0.6%
奶粉、可可粉等粉状制品：防止结块，结团，提高润湿时的分散性，提高脂肪的稳定性。建议用量：0.~0.25%
蛋黄酱，调味料：促使油脂乳化，分散，提高组织的均匀度和成品的保质期。建议用量：0.2~0.4%。
