重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

3.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

4.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

5.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

6.炒出香味即可盛出。

7.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

8.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

9.碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

10.捞起面条，放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

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