Stability/Storage: Stable for 6-12 months at 2-8°C.  Do not freeze aqueous suspensions.

Technical Notes: Papain preparations should be incubated in the activation solution before use to ensure full activity. Applications include antibody fragmentation ａnd primary/neural cell isolation.

Unit Definition: One Unit hydrolyzes one micromole of benzoyl-L-arginine ethyl ester per minute at 25°C, pH 6.2, after activation in a solution containing 1.1 mM EDTA, 0.067 mM mercaptoethanol ａnd 5.5 mM cysteine-HCl for 30 minutes.

木瓜蛋白酶功能特性：

木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。

艾美捷Worthington木瓜蛋白酶特异性：

木瓜蛋白酶具有相当广泛的特异性；它具有内肽酶、酰胺酶和酯酶活性。活性位点由七个亚位点（S 1 -S 4和 S 1＇ -S 3＇）组成，每个亚位点可以容纳底物的个氨基酸残基（P 1 -P 4和 P 1＇ -P 3＇）（Schechter和伯杰 1967）。特异性由 S 2亚位点控制，S 2 亚位点是个容纳底物 P 2侧链的疏水袋。木瓜蛋白酶表现出特定的底物偏好，主要是对该子位点的大量疏水或芳香残基（Kimmel 和 Smith 1954）。在 S 2之外子位点偏好，活性位点内缺乏明确定义的残基选择性。

木瓜蛋白酶相关研究：

胶原酶 (CLS1-4/CLSPA)

脱氧核糖核酸酶 I (DP/D/DCLS/D2/DPFF/DPRF)

透明质酸酶 (HSE/HSEP)

中性蛋白酶 (Dispase, NPRO)

蛋白酶 K (PROK)

胰蛋白酶 (TL/TRL/TRL3/TRLS /TRTPCK)

胰蛋白酶抑制剂 (LBI/OI/SI/SIC)

细胞分离优化系统 (CIT)

肝细胞分离系统 (HIS)

新生儿心肌细胞分离系统 (NCIS)

木瓜蛋白酶解离系统 (PDS/PDS2)

来源：https://www.amyjet.com/products/WBC-LS003128.shtml