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什么是粒度

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资料简介

什么是粒度

粒度是指颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示,立方体颗粒的粒度用边长表示。对不规则的颗粒,可将与该颗粒有相同行为的某一球体直径作为该颗粒的等效直径。

 

测定方法

食品的粒度是食品的特征性质,取决于食品的类别、使用方法、要求的口感等因素。通常来说,食物的颗粒越小,越有利于呈味成分的释放,同时对口腔的触动较柔和,对味觉的影响有利。细腻的食品可美化口感,此点对酱体类、膏状等含有水分较高的食品尤其重要,对于巧克力则更为突出。

 

实验室常用的测定物料粒度组成的方法有筛析法、沉降法、激光法和显微法等。

 

筛析法用于测定0.038~250 mm物料的粒度,实验室标准套筛的测定范围为0.038~6 mm;显微镜法能逐个测定颗粒的投影面积,以确定颗粒的粒度,光学显微镜测定的范围为0.4~150 μm,电子显微镜的测定下限粒度可达0.001 μm甚至更小。

 

常用的粒度分析仪有激光粒度分析仪、超声粒度分析仪、消光法光学沉积仪及X射线沉积仪等。

 

粒度测试常需重复进行,因为同一个样品多次测量的结果之间存在偏差。重复性指标是衡量一个粒度测试仪器和方法好坏的最重要的指标。粒度重复性计算可用下式表示。

 

 

 式中:

n-测量次数(一般n≥10);

xi-每次测试结果的典型值(一般为D50值);

x-多次测试结果典型值的平均值

σ-标准差

 

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