“快乐食谱”让我们快乐，科学仪器助力食谱健康

 【导读】你快乐吗？食欲不振、疲劳、紧张、注意力不集中、易怒，这些负面情绪在夏天开始一个接一个地出现在我们身上。幸福在这个时候对我们来说似乎是一种奢侈品，但是你有没有想过饮会让我们不快乐？

  事实上，除了夏季气候环境对我们的直接影响之外，间接造成的饮食失衡也会让我们感到不舒服和不愉快。据了解，许多人喜欢在夏天喝冷饮。相比之下，正餐不能达到均衡的营养，长期如此造成的矿物质及维生素摄入不足，引起情绪暴躁，心情不悦等状况。

  而就在最近，为了针对饮食引起的心情不适，网上出现了一份来自营养学者的“快乐食谱”，其中包含了鸡肉、鱼、鸡蛋、豆腐、菠菜、南瓜、豆类、牛奶、芝士、香蕉等食材。或许乍看之下，这份食谱有些匪夷所思，但从科学的角度来看并非毫无道理——食材中的镁元素及色氨酸会促进血清素的合成，血清素能让人感觉放松愉悦；而包括鱼、鸡蛋、豆制品、牛奶在内，适当的蛋白质会让人感到满足感；菠菜则可以起到解热毒、通血脉、利肠胃，增加食欲的同时也能让身体感到舒畅。

  有个快乐食谱，想要真的吃的开心，食品安全同样是不容忽视的一点。如今，食品安全已经成为居民重点关心的话题。虽说牛奶添加三聚氰胺、大豆黄曲霉超标、走私冻肉等事件已经过去了很久，但是一朝被蛇咬十年怕井绳，相关的安全问题已经在人们心中根深蒂固，相关的检测也更加严苛。
 
  例如牛奶检测，一般来说，除了营养物检测外，决定牛奶是否安全的指标中，非法添加物检测与黄曲霉毒素检测算是居民尤为关心的两个指标了。一般从准确度、适用性、普及度来说，黄曲霉毒素的检测会采用酶免疫法和液相色谱法。酶免疫法的原理是根据抗体和抗原之间特异性的免疫学反应，用测定酶活力的方法来增加测定的灵敏度，需要用到酶标仪，优点是速度快，对人体危害小；液相色谱法需要用到液相色谱仪，检测速度快且定性与定量准确，可作为仲裁法使用。值得一提的是，黄曲霉毒素的检测同时也是豆制品检测中的重要指标之一，而液相色谱法作为一种常用的实验室分析手段，在食品污染物检测中也起到了十分重要的作用。

  而非法添加物的检测就更加复杂了，由于牛奶中设计的非法添加物种类较多，检测方法自然也不能一概而论，具体说起来，检测方法设计气质联用法、酶联免疫法等。这里以前文提到的三聚氰胺为例，虽然一般实验室检测三聚氰胺会采用更加精准的气质联用法，但为了满足居民对于奶制品快检的需求，同时也为了更好的加强地方抽检工作的进行，也会采用相关的三聚氰胺快检仪器，而提及三聚氰胺快检又会涉及到极谱法，这里就不戏说了。
 
  当然，我们不能轻视我们的食品安全问题。虽然各种事件给公众留下了心理阴影，但与此同时，近年来关于食品安全的正面报道并不少见。去年，中国乳制品大规模抽样检验合格率达到99%。只要群众不贪小便宜，选择正规的购买渠道，那么“快乐食谱”的安全问题，应该是可以保障的。